Was genau erwartet Sie in dieser Kategorie?

Die meisten Menschen kennen die sehr scharfe grüne Paste, die auch immer gerne in den asiatischen Filmen gezeigt wird. Höllisch scharf und würzig gut, ist sie ebenfalls fixer Bestandteil der japanischen Küche.

Senf wird gerne in Form von Senfpulver verarbeitet. In der asiatischen Küche wird Senf gerne zum Würzen verwendet. In der euorpäischen auch, aber nicht so häufig und eher für Fleischgerichte. In der asiatischen Küche wird Senf auch für vegane Gerichte gerne zum Würzen eingesetzt.

Weniger Menschen kennen die Dashi Brühe, die aber in Japan sehr beliebt und aus der japanischen Küche nicht wegzudenken ist. Dashi ist als Pulver, Soße oder Brühe erhältlich. Die Brühe wird aus Wasser, Seetang (Kombu) und Bonitoflocken (Katsuobushi) hergestellt. Die klare japanische Brühe wird auch als fünfter Geschmack bezeichnet und ist die Grundlage für das Umami-Aroma. Durch die Brühe wird der Geschmack der Zutaten eines Gerichtes noch verstärkt. Dashi gibt es in Japan seit dem 17. Jahrhundert. Damals wurde aus Pilzen, Zwiebeln und Gewürzen ein Sud bereitet, der als Grundlage für viele andere Gerichte verwendet wurde.

Kombu, also Seetang, wird nicht nur für Dashida verwendet, sondern kann auch so gekauft werden. Dabei handelt es sich um getrocknetes Seetag, das aus den kalten Tiefen des Meeres um Hokkaido gewonnen wird. Dadurch behält er Seetag seine wertvollen Nährstoffe. Nach einem stürmischen Seegang werden die Algen ans Land gespült. Da es sich dabei um eine wertvolle Nahrungsquelle handelt, unterliegt sie strengen Erntebestimmungen. Die Fischer dürfen Kombu Algen nur innerhalb von drei bis vier Stunden in bestimmten Monaten ernten. Danach werden die Algen zum Trocknen ausgelegt, zusammengefaltet und zu kleinen Paketen verarbeitet. Die Nachreifung dauert bis zu fünf Jahre!

Tipp:

Kombu darf nie abgewaschen werden. Der weiße Belag ist normal und enthält die meisten Nährstoffe! Das Wasser für die Zubereitung von Kombu darf nicht kochen, wenn der Kombu noch im Topf ist. Sonst schmeckt die Suppe bitter. Angebrochene Packungen müssen wieder luftdicht aufbewahrt werden.

MSG - Mononatriumglutamat (Monosodium glutamate)

Dabei handelt es sich um Natriumsalz, eine natürliche nicht-essenzielle Aminosäure, die als Geschmacksverstärker genutzt wird. MSG kommt natürlich in getrockneten Tomaten, Käse, Fischsoße oder Sojasoße vor. Darüber hinaus ist MSG ein natürlicher Bestandteil der Muttermilch und des Seetangs (Kombu). Der japanische Chemiker Kikunae Ikeda hat zu Beginn des 20. Jahrhunderts die Bedeutung und den Geschmack des natürlichen Geschmacksverstärker näher erforscht. Diesen Geschmack, der durch MSG verursacht wird, nannte er Umami.

Probieren Sie doch die Schärfe und den Wohlgeschmack Asiens in allen Variationen!

Fazit

Wasabi und Dashi transportieren neben einem herrlichen Geschmack auch das Lebensgefühl Japans. Jede Speise und jedes Gewürz transportiert auch einen großen Teil der Landeskultur. Möchten Sie näheres darüber erfahren oder Tipps und Tricks der Zubereitung erfahren, dann fragen Sie doch einfach nach! Wir beraten Sie gerne!