Kategorie: Mehlsorten
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Mehlsorten
Mehl, ein Nahrungsmittel mit langer Tradition
Schon seit Urzeiten zählen die verschiedensten Mehlsorten zu den Grundnahrungsmitteln. Von Land zu Land, von Kontinent zu Kontinent werden die unterschiedlichsten Grundstoffe zur Mehlherstellung verwendet. Mehl wird aus den Getreidearten Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Hirse, Mais und Reis gewonnen. Nebenbei gibt es noch einige Unterarten wie Dinkel, Emmer und Einkorn. Mehl wird überwiegend zum Backen und Kochen eingesetzt.
Wissenswertes über die Verwendung von Mehlsorten
Das gängige Weizenmehl Type 405 wird zur Herstellung von Kuchen und Backwaren, zum Backen von Plätzchen verwendet und auch als Soßen Binder in der Küche können Sie es einsetzten. Zur Herstellung von Brot, Brötchen und Pizzen eignet sich Weizenmehl vom Type 550. Dunkle Weizen- und helle Mischbrote backt man mit Weizenmehl Type 812. Zum Backen von Grau oder Mischbrot empfiehlt sich die Verwendung von Weizenmehl Type 1050. Um eine leckere Pizza zu backen, sollten sie Weizenmehl vom Type 00 in den Teig geben. Die Roggen Mehlsorte Type 815 ist perfekt für Brot und Kleingebäck. Mischbrote und Roggenbrötchen werden aus Roggenmehl Type 1150 gebacken.
Mehlsorten in anderen Ländern
Neben den verschiedenen Weizen- und Roggenmehlen werden in anderen Ländern verschiedene Mehlsorten hergestellt und verwendet. Indisches Weizenmehl, Atta genannt, wird aus Hartweizen hergestellt und sie können es an der gelben bis hellbraunen Farbe zu erkennen. Der Teig ist besonders dehnbar und wird daher traditionell überwiegend zur Herstellung von Fladenbrot verwendet. Weißes Reismehl wird sehr fein zermahlen aus Langkornreis gewonnen. In der thailändischen Küche ist es zur Herstellung von Reisnudeln unerlässlich. Die japanischen Leckereien Mochi oder Wagashi können sie ebenfalls aus Reismehl zubereiten. Die Herstellung von koreanischem Reiskuchen ist ohne Reismehl undenkbar. Aus dem Getreide Zwerghirse wird hauptsächlich in Äthiopien und Eritrea das Teffmehl hergestellt. Es eignet sich zur Produktion des traditionellen Fladenbrots Äthiopiens oder der süßen Pfannkuchen. Bei der Aufzählung der verschiedenen Mehlsorten sollte auch Grießmehl Erwähnung finden. Es wird ähnlich hergestellt wie herkömmliches Mehl, allerdings mit einer anderen Einstellung der Mühle.
Das passende Mehl verwenden
Die zahlreichen verschiedenen Mehle werden aus vielerlei Getreidesorten hergestellt. Eigenschaften und Verwendungszweck der einzelnen Mehlsorten sollten sie vor der Zubereitung ihrer Köstlichkeiten beachten. Ob Nudeln, Brot, Gebäck, für jedes Gericht gilt es die passende Mehlsorte zu finden.
Welche Mehlsorten gibt es?
In unserem Shop finden Sie eine Vielzahl unterschiedlichster asiatischer Mehle, die sich in vielerlei Hinsicht für den Einsatz in der Küche eignen. So führen wir unter anderem Klebreismehl, Pankomehl, Tapiokamehl, Stärkemehl aus Mungobohnen sowie Kartoffelmehlteig und Weizenmehltag für die Zubereitung unterschiedlichster asiatischer Suppen. Beachten Sie bei der Bestellung bitte, dass der Inhalt der einzelnen Mehlvarianten zwischen 400 g und 1 kg variiert.
Was ist der Unterschied zwischen asiatischem Mehl und anderen Mehlsorten?
Asiatisches Mehl wie Klebreismehl, Pankomehl, Tapiokamehl und Stärkemehl haben spezifische Eigenschaften, die sie von westlichen Mehlen unterscheiden. Insbesondere die für die Herstellung genutzten Produkte unterscheiden sich in vielen Fällen von denen herkömmlicher Mehle. So wird Klebreismehl aus Klebreis hergestellt. Im Unterschied zu den meisten Mehlprodukten enthält dieses kein Gluten und entwickelt bei der Verarbeitung eine besonders zähe Textur. Pankomehl hingegen geht auf die japanische Küche zurück, wo es aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt wird. Es zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass Panko-Krümel größer sind und somit eine knusprigere Kruste als herkömmliches Mehl erzeugen.
Tapiokamehl wird aus Maniok hergestellt und ist wie Klebreis glutenfrei, was ihn besonders verträglich macht. Zudem besitzt es stärkere Verdickungseigenschaften als beispielsweise Weizenmehl oder Maisstärke. Selbiges gilt für unser Stärkemehl, welches ebenfalls glutenfrei ist. In der asiatischen Küche wird es vorwiegend dazu verwendet, um eine seidige Textur zu erzeugen.
Ist asiatisches Mehl besser als andere Mehlsorten?
Pauschal können wir diese Frage nicht beantworten, da die Antwort stets vom Verwendungszweck sowie den spezifischen Anforderungen einer Rezeptur abhängig ist. Grundlegend finden sich jedoch einige Vorteile gegenüber herkömmlichen Mehlsorten. Klebreismehl ist ideal für die Herstellung von Reiskuchen oder Mochi, eignet sich hingegen jedoch weniger zum Backen von Broten oder Kuchen. Pankomehl wurde erfunden, um frittierten und ausgebackenen Speisen eine besonders knusprige Struktur zu verleihen. Als Binde- oder Verdickungsmittel eignet es sich nicht, da es eigens für die Herstellung von Panaden gedacht ist. Auch Tapiokamehl ist nicht ideal für das Backen von Brot, besitzt jedoch deutliche Vorteile, wenn es darum geht, glutenfreie Backrezepte umzusetzen oder klare Saucen sowie Puddings herzustellen.
Muss ich beim Kauf von Mehl etwas beachten?
Aufgrund der unterschiedlichen Eigenschaften der asiatischen Mehlsorten empfehlen wir generell, sich zunächst mit diesen auseinanderzusetzen, um sie nach dem Erhalt ideal nutzen zu können. Wie wir bereits angeführt haben, besitzt eine jede unserer Mehlsorten individuelle Eigenschaften, die sie so besonders machen.
Nachdem Sie das Mehl erhalten haben, sollten Sie zudem auf die richtige Handhabung achten. So sollte Mehl stets in einer luftdichten Verpackung aufbewahrt werden, um Frische zu gewährleisten und vor Feuchtigkeit und Schädlingen zu schützen. Zudem helfen ideale Lagerbedingungen dabei, die Haltbarkeit der meisten Mehlsorten zu erhöhen.
Welche Mehlsorte eignet sich für welches Gebäck?
Die Mehlsorten aus unserem Shop können Sie nutzen, um damit zahlreiche leckere Gebäcke herzustellen. Klebreismehl ist die optimale Grundlage für süße Kreationen wie Mochi, Daifuku oder Tangyuan.
Reismehl wird hingegen meist für herzhafter Speisen wie Dango, Puto oder Bánh Dày verwendet.
Tapiokamehl ist so vielseitig wie kaum eine andere Mehlsorte. In westlichen Ländern ist es vor allem zur Herstellung von Boba bekannt. Dabei handelt es sich um die Perlen, die für Bubble Tea benötigt werden. Diese werden mithilfe von Tapiokamehl hergestellt. Darüber hinaus können Sie es nutzen, um typische malaysische und indonesische Desserts wie Kueh Lapis zu backen. Zudem eignet es sich als Ersatz für Weizenmehl in glutenfreien Backwaren, um eine zähe und elastische Textur zu erreichen.
Mungbohnenmehl wird in der klassischen asiatischen Küche zumeist genutzt, um damit knusprige Pfannkuchen oder weitere herzhafte Backwaren herzustellen.
Für authentische asiatische Leckerbissen wie Dumplings ist Kartoffelmehlteig unerlässlich. Sie sorgt bei der Herstellung dafür, dass die Dumplings die nötige Textur erhalten und auch beim Dämpfen ihre typische Form behalten.